pos機(jī)超市收銀紙

 新聞資訊3  |   2023-09-12 10:13  |  投稿人:pos機(jī)之家

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本文目錄一覽:

1、pos機(jī)超市收銀紙

pos機(jī)超市收銀紙

文 | 萬(wàn)德乾

零售老板內(nèi)參獨(dú)家專稿 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載

核心導(dǎo)讀:

2、為什么三蛋生鮮如此重視VIP會(huì)員模式?

3、誰(shuí)會(huì)是三蛋的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?

4、三蛋的哪些競(jìng)爭(zhēng)力,是別人永遠(yuǎn)拿不走的?

三蛋生鮮的創(chuàng)始人夏荷,公開(kāi)的對(duì)外說(shuō)她的這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,對(duì)標(biāo)的就是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))。哪怕,她剛開(kāi)業(yè)不到一周的首店隔壁,就是一家永輝生活便利店。

三蛋生鮮店,真的是一個(gè)很有菜市場(chǎng)感覺(jué)的實(shí)體菜店。你甚至能在店門(mén)口,就聞到一股只有菜市場(chǎng)才有的“菜味”——混合著生蔬菜和豬牛羊肉的菜味。就像花店有股花粉“腥味”,水果店有股湮膩的“糖味”一樣。

當(dāng)你看到三蛋生鮮招牌,那個(gè)用類似蛋型畫(huà)了一個(gè)圈的“蛋”字設(shè)計(jì),你會(huì)覺(jué)得,這個(gè)新誕生的生鮮品牌,很難輕易歸類。

一種可愛(ài)的很土氣,又很有誠(chéng)意的品牌名稱和LOGO設(shè)計(jì)。

這句《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)脫口而出的一句話,得到夏荷近乎驚喜的稱贊:“這句話就是我們?nèi)耙獋鬟f的感覺(jué),很接地氣的感覺(jué)”。

做日常餐桌生鮮(蔬菜、瓜果、肉品等)的門(mén)店,這年頭走的路子都是精品化。店里有菜味,那是不能有的。然而,夏荷表示,這股味道在那里挺好,讓顧客走進(jìn)來(lái)就有走進(jìn)熟悉菜市場(chǎng)的生理共鳴感。

這種因?yàn)闅馕抖蔑@的接地氣生鮮生意,可以理解成三蛋生鮮,基于生鮮標(biāo)準(zhǔn)化零售運(yùn)營(yíng)賽道里,歷經(jīng)所有互聯(lián)網(wǎng)電商屢戰(zhàn)屢敗之后,找到的最新出路。

用她自己的話來(lái)說(shuō):“三蛋生鮮,就是基于已經(jīng)賺錢(qián)的傳統(tǒng)生鮮流通模式,再前進(jìn)半步”。

一個(gè)生鮮創(chuàng)業(yè)者,能在2018年說(shuō)出這句話,特別讓人放心。

當(dāng)然,說(shuō)出這句話的充分條件之一,與夏荷本人從業(yè)經(jīng)歷有一定關(guān)系。她從復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)至今,就一直泡在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)里。她上一份工作,來(lái)自無(wú)人零售賽道里,唯一堅(jiān)持做自有生鮮業(yè)務(wù)的猩便利。

如果你是從一個(gè)資本的角度看三蛋生鮮,因?yàn)槠涑鮿?chuàng)的規(guī)模,和生鮮的復(fù)雜型,你可以帶著80分(已經(jīng)非常高了)的肯定度,保留你的20分謹(jǐn)慎。但你有機(jī)會(huì)和夏荷聊了三蛋和國(guó)內(nèi)生鮮行業(yè)現(xiàn)狀,你可以對(duì)這個(gè)80后女性創(chuàng)業(yè)者,打出120分的超預(yù)期感覺(jué)。

很多來(lái)自她本人對(duì)《零售老板內(nèi)參》的思想互動(dòng)反饋,依稀像來(lái)自阿里和盒馬的高層才有的思考高度。

因?yàn)樗龝?huì)說(shuō)出,縱然有人抄襲,甚至是在她手把手指導(dǎo)下抄襲三蛋生鮮,也會(huì)抄襲走樣的話:“一句正確的話背后,藏著十個(gè)看不見(jiàn)的坑”。

- 1 -三蛋生鮮是什么?

自從盒馬鮮生誕生后,生鮮賽道很久沒(méi)有新話題了?;蛘哒f(shuō),生鮮在互聯(lián)網(wǎng)維度的話題,很難講出新意。過(guò)去一年多里,所有生鮮的新故事誕生,都是換個(gè)馬甲講老話。

三蛋生鮮卻讓人眼睛一亮。

其實(shí),按照他們目前的規(guī)模,從項(xiàng)目發(fā)起到開(kāi)出首店,僅用了5個(gè)月。而那個(gè)充滿了菜味的首店,從6月30日試營(yíng)業(yè)開(kāi)始,至今不到一周時(shí)間。

然而,這幾天生鮮賽道的玩家,都在刷屏三蛋究竟是個(gè)什么產(chǎn)物。行業(yè)會(huì)疑惑的一點(diǎn)是,三蛋怎么能在立足傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的模式下,做出不一樣的生鮮運(yùn)營(yíng)方案。

實(shí)際走進(jìn)三蛋生鮮位于上海虹口天鎮(zhèn)路的首店,答案或許能慢慢揭曉。

一個(gè)大約100平米營(yíng)業(yè)面積的門(mén)店,整個(gè)SKU1000個(gè),包含牛奶、飲料等普貨。生鮮超過(guò)400個(gè)SKU,包含了常規(guī)蔬菜、常規(guī)和進(jìn)口水果、米面糧油、雞蛋、冰鮮包裝食品(速凍餃等)、刀切凈肉(豬牛羊)、禽肉、冰鮮常規(guī)海鮮(暫無(wú)活水產(chǎn))、豆制品、凈菜拼盤(pán)等。

店內(nèi)布局感覺(jué)非常擁擠,貨架商品推頭滿擠的感覺(jué)。商品多,顧客多,就是店員不多。日均來(lái)客,每天保持在1200人以上。對(duì)于一個(gè)6人店員,100平米的門(mén)店來(lái)說(shuō),人效和坪效都是驚人的。

圖為三蛋生鮮店內(nèi)選購(gòu)蔬菜的社區(qū)顧客

但是夏荷并不滿意,開(kāi)業(yè)幾天,她和包括她自己的三蛋全體24名員工,全部投入到首店的工作,很多人幾天幾夜沒(méi)有正常睡眠。調(diào)整商品、貨架和牌面,夏荷親自在現(xiàn)場(chǎng)拿著筆和紙,仔細(xì)的抄錄和計(jì)算。

“今天早晨不隔夜配送車(chē)輛沒(méi)到,我臨時(shí)讓門(mén)店上午關(guān)門(mén)了2小時(shí)調(diào)整。不關(guān)這2小時(shí),現(xiàn)在的進(jìn)店顧客更多”。夏荷說(shuō)這話的時(shí)間是7月3日(一個(gè)上班日)中午12點(diǎn)半,距離12點(diǎn)整之間的半小時(shí),《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)目測(cè)來(lái)客越在50人以上,即平均在店顧客在15人以上,且來(lái)客基本都有購(gòu)買(mǎi)。

蔬菜牌面應(yīng)該要很多,貨架很滿很擁擠,貨架不能空,顧客的感受不是東西賣(mài)不出去,反而會(huì)覺(jué)得這家菜店的生鮮很新鮮,很豐富。

這就是生鮮在線下,才有的魔力。

沒(méi)有來(lái)得及在凌晨4點(diǎn)到來(lái)的配送車(chē)輛,原因出在現(xiàn)在的三蛋生鮮,暫時(shí)沒(méi)有自己的大倉(cāng)。配送車(chē)都是供應(yīng)商直配門(mén)店。當(dāng)然,大倉(cāng)正在選址搭建。一個(gè)項(xiàng)目周期5個(gè)月的門(mén)店,大倉(cāng)趕不上開(kāi)店也有合理性。

對(duì)于一家100平米的菜店來(lái)說(shuō),這種來(lái)客數(shù)量和坪效,夏荷還覺(jué)得少。夏荷不滿意背后超出一般行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的來(lái)客數(shù),一是來(lái)自接地氣的社區(qū)菜場(chǎng)型小店定位,二是來(lái)自其獨(dú)到的門(mén)店商品和會(huì)員運(yùn)營(yíng)。

- 2 -三蛋生鮮的門(mén)店運(yùn)營(yíng)

先說(shuō)運(yùn)營(yíng)。

三蛋生鮮,特別重視VIP會(huì)員模式。所有商品,店內(nèi)每件商品前,都會(huì)醒目標(biāo)出兩套價(jià)格。通常VIP價(jià)格比零售價(jià)格,少則便宜2毛錢(qián),多則便宜一半。

按照一個(gè)會(huì)員一個(gè)月20元,一年199元的成本支出核算。一個(gè)VIP顧客每天在三蛋生鮮購(gòu)物100元(非常符合上海一家三口一天生鮮采購(gòu)支出),這個(gè)顧客一周內(nèi),就能回本其支付的會(huì)員費(fèi)。

而這個(gè)VIP顧客如果買(mǎi)進(jìn)口水果,也許一斤奇異果,就能免去15-20元的VIP權(quán)益。同時(shí),他的VIP權(quán)益,能享受在微信上(基于公眾號(hào)和小程序),哪怕買(mǎi)一根蔥,也能享受由達(dá)達(dá)承運(yùn)的3公里免費(fèi)送貨到門(mén)的服務(wù)。

蔬菜毛利低,購(gòu)買(mǎi)頻次更高,滿足常規(guī)VIP會(huì)員的需求。進(jìn)口水果購(gòu)買(mǎi)頻次偏低,價(jià)格是運(yùn)營(yíng)會(huì)員粘性的一種手段。

兩套價(jià)格策略,是三蛋結(jié)合商品和會(huì)員深度融合的運(yùn)營(yíng)策略。讓顧客在這里買(mǎi)到菜市場(chǎng)的實(shí)惠,又有標(biāo)準(zhǔn)店的正規(guī)服務(wù)和體驗(yàn)。

圖為三蛋生鮮開(kāi)業(yè)排隊(duì)進(jìn)店的客流

從商品來(lái)說(shuō),凈菜和進(jìn)口水果,很容易做出口碑,做出差異化體驗(yàn),當(dāng)然也能做出利潤(rùn)。三蛋會(huì)在凈菜拼盤(pán)和肉品上,強(qiáng)化其特色商品的口碑;而在進(jìn)口水果上,做出差異化價(jià)格的體驗(yàn)。最終,在日常門(mén)店體驗(yàn)上,強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌認(rèn)知和習(xí)慣建立。

值得特別強(qiáng)調(diào)的是,即便是沒(méi)打折的零售價(jià),三蛋生鮮在參照供應(yīng)成本和周邊菜市場(chǎng)價(jià)格后,價(jià)格基本等同甚至便宜于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。也就是說(shuō),在三蛋生鮮買(mǎi)菜,不是會(huì)員價(jià),也是當(dāng)前全社會(huì)生鮮流通渠道中,最便宜的。

而他們的不隔夜生鮮——肉品和莖葉類蔬菜,從每晚7點(diǎn)開(kāi)始至10點(diǎn),逐步打折直到白送。

“開(kāi)業(yè)前三天,很多大爺大媽等著晚上10點(diǎn)免費(fèi)拿菜”。夏荷對(duì)此的解讀是,晚上10點(diǎn)免費(fèi)白送,既能打造不隔夜的信任感,又能制造一個(gè)口碑話題,這些老年人會(huì)自覺(jué)傳播。

“因?yàn)樯r實(shí)體店,要切進(jìn)的不是菜市場(chǎng)一類人,而是多類人,包括晚上等著白送的人群”。三蛋在實(shí)體店的生鮮經(jīng)營(yíng),夏荷的低價(jià)策略,融合了會(huì)員、口碑營(yíng)銷和商品不隔夜運(yùn)營(yíng)等綜合策略。

低價(jià),有時(shí)候是一種強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)手段,不是一種不得不背負(fù)的累贅。

- 3 -三蛋生鮮的模式定位

再說(shuō)定位。

但是你依然會(huì)懷疑,一個(gè)定位社區(qū)菜場(chǎng)型小店的三蛋生鮮,賣(mài)出和菜市場(chǎng)一樣的價(jià)格,又怎么能在房租和人工成本上,做得過(guò)菜市場(chǎng)?

談清楚三蛋這個(gè)生意本質(zhì)的疑問(wèn),也就談清楚了上文為什么說(shuō),夏荷會(huì)給人有120分超預(yù)期期待的疑問(wèn)。

因?yàn)?,夏荷看出傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在一二線城市,在城市規(guī)劃和人口變遷的驅(qū)動(dòng)下,逐漸擠壓乃至消失的情況。至少,新社區(qū)距離菜市場(chǎng)的距離,越來(lái)越遠(yuǎn)。

這是三蛋生鮮商業(yè)組織的最大時(shí)代紅利。

就拿三蛋對(duì)面那幾個(gè)夫妻檔的小型菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō),每月上萬(wàn)元的房租,換來(lái)一個(gè)200平米的門(mén)店,日銷僅有3000多元。人效和坪效相比三蛋,反而非常低。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的攤主雖然便宜的,但是毛利統(tǒng)一,SKU數(shù)量也少,單個(gè)攤主的毛利水平一般。綜合商品結(jié)構(gòu)的三蛋生鮮,即便是價(jià)格很便宜,一站式購(gòu)買(mǎi)帶來(lái)整體毛利水平達(dá)標(biāo)。當(dāng)然,三蛋也有策略性負(fù)毛利定價(jià)。

當(dāng)顧客在整體感受便宜,又有一站式購(gòu)買(mǎi)的需求下,很多看不到的高毛利商品,不知不覺(jué)中就買(mǎi)了。

也就是說(shuō),排除掉三蛋的會(huì)員運(yùn)營(yíng)和門(mén)店體驗(yàn),三蛋僅僅在房租和人工成本上,反而比傳統(tǒng)菜市場(chǎng)分散在每個(gè)夫妻攤位的經(jīng)營(yíng)效率和品質(zhì),更高。

這是三蛋對(duì)標(biāo)菜市場(chǎng),借助菜市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),又作出比菜市場(chǎng)更高水平利潤(rùn)的地方。

那么,三蛋的菜市場(chǎng)定價(jià),又是怎么做出盈利高于周邊50%以上,毛利維持在20%以上的水平?

這個(gè)問(wèn)題的另一面是,是什么力量,激活著夏荷從業(yè)以來(lái),總是在走所有生鮮創(chuàng)業(yè)模式中,最苦、最累、最臟的那條路子?

夏荷夏荷給到《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168)的答案是,難走的路都是真正可以走通的路。而這條路,還是要借助傳統(tǒng)菜市場(chǎng)模式的優(yōu)勢(shì)。

注意!前方高能預(yù)警,因?yàn)槿木A來(lái)了!

生鮮,或者說(shuō)賣(mài)菜,是一個(gè)幾千年的生意,是商品中最底層的一種??墒堑侥壳盀橹?,只有菜市場(chǎng)的夫妻檔攤位在賺錢(qián)。

為什么?

表面看是很臟、很累。其實(shí)賺錢(qián)的背后,是夫妻老婆把成本壓縮到極致,在整個(gè)流通鏈路里一點(diǎn)點(diǎn)省出來(lái)的。

一句話,生鮮就不該做的太精致。所謂豆腐盤(pán)成肉價(jià),這種在泥土里長(zhǎng)出來(lái)的東西,就的做的Low一點(diǎn),土味一點(diǎn)。不能像生鮮電商或大賣(mài)場(chǎng),過(guò)度包裝、過(guò)度提煉,把整個(gè)業(yè)務(wù)鏈拉的很長(zhǎng)。

就拿生鮮電商做蔬菜來(lái)說(shuō),通常不敢做散菜,都是包裝菜。大家都知道,散菜不好做,不能做,損耗、標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營(yíng)成本很難很高。

其實(shí),這些生鮮電商,只看到散菜在摘洗(加工蔬菜)的局部動(dòng)作本身,沒(méi)有看到全局。

可是,只要自己采購(gòu)生鮮毛品,自己在前端門(mén)店加工,就能把半成品加進(jìn)去,做一個(gè)損耗轉(zhuǎn)毛利的操作,把損耗的毛利盤(pán)活。比如半頭豬肉,可以做出30%以上毛利。如果是在大倉(cāng)包裝出來(lái)的純凈肉標(biāo)品,就最多只能作出15%左右的毛利。

“電商大倉(cāng)做的包裝生鮮,損耗其實(shí)比門(mén)店要大。互聯(lián)網(wǎng)生鮮的供應(yīng)鏈后端成本其實(shí)比前端大,所有毛利,都被后端吃掉了?!边@是夏荷用業(yè)務(wù)全局損益,去看單點(diǎn)局部的損耗成本,才得出的生鮮運(yùn)營(yíng)策略。

就像果切損耗很大,但是一顆水果做成果切,賣(mài)出的價(jià)錢(qián)比水果大。人工操作在里面,反而是增值效應(yīng)。

類似盒馬的日日鮮原料,會(huì)在門(mén)店轉(zhuǎn)換成盒馬工坊的加工食品原料。三蛋和盒馬,都在一個(gè)思維上做互聯(lián)網(wǎng)模式,在實(shí)體店運(yùn)營(yíng)的加法和成本的減法。

而這,才是互聯(lián)網(wǎng)思維,發(fā)揮在生鮮實(shí)體零售的正確案例。

“今天擺在生鮮運(yùn)營(yíng)者面前的難題,其實(shí)是對(duì)于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)被驗(yàn)證過(guò)的非標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),怎么變成標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。非標(biāo)商品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)”。夏荷甚至認(rèn)為,資本和互聯(lián)網(wǎng)公司喜歡的生鮮模式,本質(zhì)上都是一種偷懶。

“供應(yīng)商送貨過(guò)來(lái),再去做生意,那毛利上哪里找?”夏荷覺(jué)得,以往互聯(lián)網(wǎng)公司做的生鮮,想要的客戶人群,和他們能觸及的人群,其實(shí)是兩類人。

夏荷定義的三蛋生鮮,就是基于已經(jīng)賺錢(qián)傳統(tǒng)生鮮流通模式上,再前進(jìn)半步。

這前進(jìn)的半步,就是門(mén)店做的更好一些,包裝菜和散菜的比例結(jié)合。商品結(jié)構(gòu)、顧客價(jià)值和會(huì)員價(jià)值的不同深度挖掘。

然后再作出整套門(mén)店的SOP,即可大規(guī)模復(fù)制。這樣,三蛋生鮮才能做成一個(gè)賺錢(qián)的平臺(tái)。

- 4 -三蛋生鮮的管理策略

夏荷能有這些思考,是從她復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)后,就在種地、育種等最基層農(nóng)業(yè)積累起來(lái)的?!拔姨私饬魍ㄦ溌妨?,整個(gè)生鮮在不同流通鏈路的毛利,算都算的出來(lái)”。

那么,問(wèn)題來(lái)了,這套模式,誰(shuí)會(huì)是三蛋的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?它隔壁的永輝能輕易復(fù)制嗎?

或者說(shuō),三蛋的哪些競(jìng)爭(zhēng)力,是別人永遠(yuǎn)拿不走的?

“一句正確的話,背后十個(gè)看不見(jiàn)的坑”。夏荷很堅(jiān)定認(rèn)為,復(fù)制別人,沒(méi)有那么容易。“就算是我手把手指導(dǎo)別人抄襲我,做的人其實(shí)還是會(huì)走樣”。

“關(guān)鍵是做的人,自己懂不懂。如果很懂,不用抄襲三蛋,如果不懂,抄襲也抄不到精華?!?/p>

我們?cè)僦貜?fù)一遍夏荷的這句話:“一句正確的話,背后十個(gè)看不見(jiàn)的坑”。有時(shí)候那些看似正確的話,自己不一定能照搬。比如一些所謂的心靈雞湯。

夏荷這句話,點(diǎn)出了一個(gè)商業(yè)模式,一個(gè)創(chuàng)業(yè)者最有價(jià)值的一面。從外界去看一個(gè)商業(yè)模式,看的都是大面的是非和對(duì)錯(cuò)。但是細(xì)節(jié)的變革之道和對(duì)與錯(cuò),別人看不出來(lái)的,抄襲不了的。

也因?yàn)檫@樣的創(chuàng)業(yè)思考,夏荷吸引團(tuán)隊(duì)的思維,都和別人不一樣。

在三蛋目前的24個(gè)人里面,有來(lái)自天天果園和CityBox前任CTO董濤,他是夏荷在復(fù)旦大學(xué)的同校師兄。完成了三蛋自主數(shù)據(jù)中臺(tái)(ERP系統(tǒng))、運(yùn)營(yíng)中臺(tái)、門(mén)店P(guān)OS終端,稱重電子磅秤,微信小程序,CMS系統(tǒng)等全套數(shù)字化系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)。

三蛋生鮮從事?tīng)I(yíng)運(yùn)的團(tuán)隊(duì),還有來(lái)自歐尚、家樂(lè)福等傳統(tǒng)零售企業(yè)的專業(yè)人員。

對(duì)于這些人構(gòu)成的團(tuán)隊(duì)整合,夏荷給《零售老板內(nèi)參》就一句話:“他們的經(jīng)驗(yàn)我全要,但是他們的思維要全拋棄掉”。

要人才過(guò)去的經(jīng)驗(yàn),不要人才過(guò)去的思維。這句話對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司有多重要,怎么形容都不為過(guò)。

也因?yàn)檫@樣,夏荷給三蛋生鮮首店,按照她自己設(shè)計(jì)的滿負(fù)荷排程,只需要6人,其中2-3人,還要專職做好面對(duì)面服務(wù)顧客的事情。

一個(gè)比傳統(tǒng)便利店還少的人員配置。

夏荷也承認(rèn),做著非標(biāo)品門(mén)店,店員的培訓(xùn)很難,這是傳統(tǒng)零售司空見(jiàn)慣的狀態(tài)。

而夏荷接下來(lái)要推出一款暫時(shí)保密的黑科技產(chǎn)品,一款人手一臺(tái)的操作工具,可以規(guī)定每個(gè)人在門(mén)店每天每小時(shí)要做什么。用數(shù)字化指導(dǎo)門(mén)店的一切日常作業(yè),包括人的行為動(dòng)作,行為的驅(qū)動(dòng)和監(jiān)督。

人只要傻瓜式作業(yè)。這個(gè)時(shí)候,門(mén)店效率才是最高的。而這個(gè)時(shí)候,才能讓一個(gè)非標(biāo)品的門(mén)店,做出標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)流程。

“不能強(qiáng)迫顧客去接受科技,但是很多員工做的事情,要去用科技解決”。夏荷的滿員6人配置,是讓員工在門(mén)店必須接受數(shù)字化科技的管理??萍?,主要服務(wù)后端的運(yùn)營(yíng)和SOP的標(biāo)準(zhǔn)化。

顧客在門(mén)店,那就怎么習(xí)慣怎么來(lái)。

比如三蛋店內(nèi)的全程自助購(gòu)物,顧客可以從一堆散菜里,完成自己裝袋、稱重、付費(fèi)、走人。

但也可以全程找店員協(xié)助。在店員服務(wù)和顧客自助操作中,三蛋不做任何引導(dǎo)。

那么,專門(mén)服務(wù)顧客的2-3個(gè)人員配置,就能作出熟人服務(wù)的效果。而這,也是實(shí)體門(mén)店相對(duì)線上,必須具備的優(yōu)勢(shì)。

況且,三蛋生鮮做的還是社區(qū)生意。一種熟人營(yíng)運(yùn)價(jià)值,一種社區(qū)店就該有的社區(qū)味道,必須做出來(lái)。

- 5 -三蛋生鮮的下一步

線下,是一個(gè)有魔力的地方?;ヂ?lián)網(wǎng)公司帶著一股傲氣進(jìn)來(lái),結(jié)果一進(jìn)去全傻眼了。

因?yàn)轭櫩鸵坏┰谝粋€(gè)實(shí)體環(huán)境下,其人的自由行為和需求,以及與門(mén)店達(dá)成的互動(dòng)習(xí)慣,不能像電商那樣,可以被精心設(shè)計(jì)和規(guī)定的很準(zhǔn)確。

就拿剛才說(shuō)的三蛋店內(nèi)的自助購(gòu)物,理論上可以讓所有顧客,今后都自己去解決,不用店員去服務(wù)。但這個(gè)結(jié)果,不能被設(shè)計(jì),甚至不能被引導(dǎo)。只能在時(shí)間的維度下,顧客自發(fā)的形成。

對(duì)于夏荷來(lái)說(shuō),她親口告訴《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID:lslb168),在門(mén)店的前幾個(gè)月,她會(huì)在天天門(mén)店盯著現(xiàn)場(chǎng)。需要親眼去看,不能僅聽(tīng)匯報(bào)。

然而,線下的實(shí)體環(huán)境里,左右顧客的習(xí)慣,往往在誰(shuí)都看不見(jiàn)的地方。縱然是一個(gè)顧客沖著店員發(fā)火,可能都不一定完全表達(dá)顧客真實(shí)的心聲。但是用腳投票,也是最真實(shí)的。

“幾個(gè)顧客可以得罪?幾個(gè)顧客值得維護(hù)?”這是夏荷,在前天對(duì)著團(tuán)隊(duì)詢問(wèn)的一句話。

夏荷的意思是,線下的顧客帶著好的體驗(yàn)走出門(mén)店,他會(huì)帶來(lái)10個(gè)好人。反之,也會(huì)帶來(lái)10個(gè)壞人。比如第一天開(kāi)業(yè),有人等著晚上10點(diǎn)白拿蔬菜,就故意提前藏著蔬菜不讓其他顧客正常購(gòu)買(mǎi)。這種情況,三蛋就要與顧客之間,達(dá)成一個(gè)價(jià)值觀正確的互動(dòng)關(guān)系。

這是三蛋生鮮,做線下實(shí)體生鮮思考的很深的一步。

生鮮在社區(qū)顧客需求,是一種更大范疇的社區(qū)需求。既要需要社區(qū)的熟人感覺(jué),也要做出社區(qū)彼此信任的感覺(jué)。

完成了以上所有的思考和前期積累。接下來(lái),看的就是三蛋生鮮自己怎么一步步玩轉(zhuǎn)門(mén)店。

其實(shí),三蛋生鮮首店,從立地選址來(lái)說(shuō),這是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)并重的位置。它坐落在一個(gè)被夏荷稱為周邊客群斷層的社區(qū)。它的隔壁是永輝生活便利店,對(duì)面是水果店和幾個(gè)夫妻攤位組合小型菜市場(chǎng)。不遠(yuǎn)處有一個(gè)菜市場(chǎng),還有一個(gè)卜蜂蓮花大賣(mài)場(chǎng)。

對(duì)了,三蛋生鮮的位置,也是盒馬的配送范圍。而它的周邊,有入住率不太高的中大型社區(qū),還有一個(gè)工地,一個(gè)待拆遷的棚戶區(qū),以及不遠(yuǎn)處的高檔社區(qū)。

下一步,三蛋生鮮會(huì)推出智能柜,深入到小區(qū)內(nèi)部的自助或自提的智能貨柜。

店柜一體,到柜自提,店規(guī)之間互補(bǔ)互動(dòng),不斷精細(xì)化小業(yè)態(tài)的顆粒度,滿足即時(shí)性、就近性、計(jì)劃性等不同社區(qū)生鮮購(gòu)買(mǎi)需求。將是三蛋生鮮扎根社區(qū),深入社區(qū)毛細(xì)血管生意的下一個(gè)前端布局。

同時(shí),三蛋生鮮在閔行區(qū)的第二店,已經(jīng)在裝修中。年底前,預(yù)計(jì)有20多家社區(qū)店出爐。

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