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樂收銀怎么連pos機
封面新聞記者 歐陽宏宇 實習(xí)生 李家政
當(dāng)主打軟折扣的臨期行業(yè)悄然進(jìn)入洗牌階段，硬折扣品牌突然開始嶄露頭角。
過去三年，年輕人將“摳門”過成了一種時尚，也帶動零售折扣店明顯多了起來。但隨著經(jīng)濟回暖，行業(yè)也看到，兩年前還大行其道的臨期模式快到頭了。曾經(jīng)的網(wǎng)紅臨期折扣品牌“繁榮集市”母公司自曝業(yè)務(wù)已停頓，好特賣、嗨特購等臨期行業(yè)頭部也開始褪去“臨期”底色。
同時，以奧特樂、折扣牛為代表的硬折扣業(yè)態(tài)正處在經(jīng)濟大環(huán)境給出的機遇期。在這一模式下，門店不再搜羅臨期尾貨，而是通過精選有限SKU，提高單品銷售規(guī)模，以大規(guī)模換低成本，從而實現(xiàn)商品的極致性價比。
究竟什么硬折扣？背后的商業(yè)模式是怎樣的？為什么那里大牌正品可以賣得便宜？近日，奧特樂創(chuàng)始人陳誠在接受封面新聞記者專訪時表示，跟其他零售業(yè)態(tài)相比，硬折扣是通過對供應(yīng)鏈、選品、物流、選址，甚至目標(biāo)客群的精準(zhǔn)管理，實現(xiàn)了極致的降本增效?！暗擦闶畚ㄐ詢r比是瞻，相信無論中國經(jīng)濟發(fā)展到何種程度，硬折扣始終會是最主要的商業(yè)模式之一?！?/p>
奧特樂創(chuàng)始人陳誠
談商業(yè)邏輯：
做極致性價比
網(wǎng)紅商品線下打折賣
“打折的價格，不打折的快樂”“大牌的商品，3折的價格”“花小錢也能買新鮮”……在不少消費者看來，與傳統(tǒng)商超或臨期打折店相比，硬折扣零售店有肉眼可見的不同。
走進(jìn)店里，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，賣場面積不大，裝修簡單，幾乎沒什么導(dǎo)購員；可口可樂、蒙牛、飄柔等隨處可見的品牌并不在這里出售，取而代之的則是元氣森林、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、呂等網(wǎng)紅品牌，只不過這些品牌的商品售價往往要比其他零售店平均要便宜三成以上。
高效的運營體系，先進(jìn)的采購經(jīng)驗，精心挑選的SKU……在硬折扣模式中，底層邏輯上就天然與其他業(yè)態(tài)不同?！白龊糜舱劭鄣年P(guān)鍵在于對目標(biāo)客群的精準(zhǔn)把控，根據(jù)他們的偏好商品?！标愓\以奧特樂為例談到，其目標(biāo)客群定位是40歲以下的都市白領(lǐng)，這部分人群有一定的經(jīng)濟實力和消費升級訴求，但也希望買到性價比商品。所以，硬折扣門店不會做臨期折扣和“大路貨”，而是選擇更受年輕群體歡迎，但線上線下價差大，在線下渠道呈現(xiàn)少的新潮品牌。
奧特樂
之所以這些新潮品牌在線下呈現(xiàn)得少，很大的原因是供應(yīng)商在線上和線下定價時，需要考慮的要素不同。前者需要考慮房租、裝修、貨架等硬性成本，而且還有進(jìn)場費、上架費等隱性成本；而后者則以軟性成本為主，這就導(dǎo)致了在線上能賣出性價比的網(wǎng)紅品牌，在線下常常無人問津。
在真實的市場中，價格并不一定完全圍繞價值波動，而是受供求關(guān)系影響?！熬€上品牌的供應(yīng)商不知道什么樣的定價在線下銷售更好賣，就需要通過市場調(diào)節(jié)機制，用消費者的實際購買作為參考定價?！标愓\談到，供應(yīng)商會通過消費者的選擇了解到，什么樣的價格會帶來什么樣的銷量，進(jìn)而得到邊際收益最大化的定價，同時也是消費者所認(rèn)同的合理價格?！半m然這樣做定價低一點，但能保證銷量非常大，供應(yīng)商也能掙到錢?！?/p>
硬折扣模式開創(chuàng)者德國零售巨頭ALDI奧樂齊
事實上，現(xiàn)階段大部分的折扣店，不光是集中采購獲取的低價，更重要的是靠一切從簡的原則降低經(jīng)營成本。在這之中，依靠數(shù)字化，提升管理效率，是目前適應(yīng)市場環(huán)境的有效途徑。
“硬折扣品牌不會租最貴的店面，裝修、貨架等也應(yīng)一切從簡?！睋?jù)陳誠介紹，門店租金大概占總成本的3%，人工成本也只占3%至4%之間。在這樣的成本下，門店總的毛利水平大概可以做到15%至20%，凈利潤可以達(dá)到5%或者更高。
同時，得益于數(shù)字化的賦能，訂貨分析、結(jié)算收銀、數(shù)據(jù)沉淀等能力都可以自動化實現(xiàn)，員工則專注于服務(wù)顧客和補貨。比如，基于商品最低陳列量、貨架數(shù)，通道數(shù)，可以精確計算出，門店最合理的面積在200-400平方米之間，SKU800個左右?！皵?shù)字化能力越強，用得人就越少，效率越高，成本也就會越低。”陳誠說。
談經(jīng)營模式：
拒絕壓榨供應(yīng)商
與合作伙伴共建共贏
一提到硬折扣超市，繞不開的是該模式開創(chuàng)者德國零售巨頭ALDI奧樂齊。在過去幾年，還有Costco開士客、山姆會員店等硬折扣品牌紛紛入華開店，給不少中國消費者帶來了全新體驗。
后疫情時代，本土硬折扣超市迎來了開店潮。從新一線城市開到五線，以極低的價格扎根于社區(qū)、購物中心、城市綜合體，一年開出幾百上千家，使得零售店成為當(dāng)下市場環(huán)境中仍在快速擴張的線下業(yè)態(tài)。
而硬折扣品牌快速擴張的背景板是傳統(tǒng)商超的撤退。根據(jù)國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)，自2017年開始，國內(nèi)超市門店數(shù)量便持續(xù)下降，降幅高達(dá)37.5%；其中大型連鎖商超門店減少速度更快，降幅超過55%。
網(wǎng)紅臨期折扣品牌“繁榮集市”母公司自曝業(yè)務(wù)已停頓
陳誠告訴記者，傳統(tǒng)商超和供應(yīng)商的合作關(guān)系是典型的甲乙方關(guān)系，賣場作為甲方既要有高利潤又不愿承擔(dān)損耗風(fēng)險，供應(yīng)商則要付出大量隱性成本?！斑@種又要供應(yīng)商定低定價，又要求其多付給賣場費用的邏輯，這就是矛盾的?！?/p>
和傳統(tǒng)商超的價值觀不同，硬折扣連鎖店的經(jīng)營模式是賣場和供應(yīng)商的“共贏”。據(jù)陳誠介紹，每個硬折扣門店SKU量都不大，很容易實現(xiàn)全場低價格，也有能力和精力同每一個供應(yīng)商共建渠道和供應(yīng)鏈；加上供應(yīng)商進(jìn)場不交納任何費用，也不承擔(dān)損耗風(fēng)險，“商品在門店都可以快速消化掉，付款周期也更快，從供應(yīng)商的角度來講，就更愿意和我們合作”。
更進(jìn)一步而言，這樣的供應(yīng)鏈共建也扭轉(zhuǎn)了折扣品牌的刻板印象，尤其在硬折扣與臨期行業(yè)分野時，摘下曾經(jīng)被誤扣上的“低價低質(zhì)”帽子。
通過精選網(wǎng)紅品牌、國際大牌，并和本土名牌、國際品牌聯(lián)名合作，硬折扣品牌正給出“既要，又要，還要”的解決方案。據(jù)介紹，在保證正品低價之外，目前奧特樂自有品牌占比已達(dá)到20%，同大龍燚、徽記等名牌聯(lián)合打造了紙巾、飲料、休閑零食、香薰等自有品牌，還跟供應(yīng)商聯(lián)合打造了進(jìn)口的啤酒、椰子水等品類。未來，自由品牌、聯(lián)合開發(fā)商品、海外進(jìn)口商品占比會超過50%，成為奧特樂自有的供應(yīng)鏈渠道。
“目前，我們已經(jīng)在通過這種供應(yīng)鏈能力賦能其他硬折扣企業(yè)，把自有品牌、聯(lián)合開發(fā)商品、進(jìn)口商品分銷給其他硬折扣的企業(yè)，讓它們能夠在自己的賣場里出售。”陳誠說。
談行業(yè)趨勢：
代表零售業(yè)未來
但不適合一線城市
當(dāng)臨期行業(yè)左顧右盼之際，另一頭，硬折扣品牌卻在高歌猛進(jìn)。
去年3月，奧特樂斬獲了近億元A輪融資，并在成立半年多時間內(nèi)已完成三輪融資。此外，還有社區(qū)折扣連鎖零售食惠邦，聚焦中國零售市場的德國品牌比宜德，從河南切入賽道的折扣牛，以及同為成都品牌的叁省貨倉等硬折扣品牌都在過去兩年間拿到不錯的融資。此外，好特賣、嗨特購等也撕下“臨期”標(biāo)簽轉(zhuǎn)戰(zhàn)硬折扣，盒馬鮮生也在上海的部分奧萊店試水硬折扣模式。
“資本之所以看重硬折扣模式，在于他們認(rèn)為性價比才是未來中國零售的最主要渠道。”陳誠認(rèn)為，無論經(jīng)濟如何發(fā)展，人們追求性價比的訴求不會改變。比如，同樣的商品，在硬折扣店賣五元，其他店賣十元，消費者絕不會因為經(jīng)濟條件好了就去買更貴的。
事實上，硬折扣賽道欣欣向榮，但并非每一個玩家都在乘勢而上。西班牙硬折扣品牌商迪亞在進(jìn)軍中國不久后，便因經(jīng)營不善而關(guān)店收縮；ALDI奧樂齊在上海開出第一家硬折扣店兩年后，也在大眾口碑中銷聲匿跡；本土品牌中，繁榮集市也在去年傳出準(zhǔn)備申請破產(chǎn)的消息。一切信息似乎都在暗示，風(fēng)口之下也暗藏著危機。
硬折扣賽道是風(fēng)口也有紅利，但也未必適合每一種資本。據(jù)陳誠分析，對于外資硬折扣品牌言，進(jìn)入中國市場，往往會首選一線城市，但硬折扣在中國的一線城市是做不起來的?！八鼈儠x擇特別貴的口岸位置，但那里租金、人工成本過高，主打高質(zhì)低價的硬折扣是不可能承擔(dān)的?！?/p>
“我們把總部放在成都是因為這里有人才聚集，而大量的門店都集中在德陽，內(nèi)江，自貢，南充等費用很友好的地方?！标愓\透露，一線城市絕對不是硬折扣要去重點發(fā)展的地區(qū)，而是最后才會去選擇的區(qū)域。
對于本土企業(yè)，關(guān)鍵是要抵御誘惑。陳誠認(rèn)為，因為毛利低，零售是一個漫長枯燥的行業(yè)，每家店都要用心去做才能做好。但很多企業(yè)是在做成一兩家店后，就開始通過做加盟店，收入場費，建立大團(tuán)隊等方式進(jìn)行收割，錯過了打磨體系的時間，反倒把效率降低了。
如今，直播帶貨的火爆，到家服務(wù)的興盛，社區(qū)小店的繁榮，也宣告著在零售行業(yè)中，硬折扣業(yè)態(tài)還要面對生態(tài)維度的競爭。
對此，陳誠表示，除了硬折扣之外，有娛樂社交性質(zhì)的零售業(yè)態(tài)，方便生活的到家服務(wù)，以及即時性的社區(qū)店都會是零售業(yè)態(tài)的未來?！澳骋环N業(yè)態(tài)不能市場全部占領(lǐng)，更大的可能是多維多元的零售業(yè)態(tài)組合。”他預(yù)測，業(yè)態(tài)里效率低、成本貴，不經(jīng)濟的模式會逐漸減少，甚至被淘汰掉；而性價比、高效率的模式則會是主旋律。
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