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移動pos機行業(yè)分析
如今我們已進入了移動互聯(lián)時代,消費者所有的消費都可以通過手機來快速完成:掃個碼、下載個APP或者點擊個小程序,就可以完成整個消費過程。于是,數(shù)字化從業(yè)者中間開始出來線下門店去“POS”化(就是我們常見的收銀臺)的預(yù)言,認(rèn)為未來線下所有的場景全部會由移動點單替代現(xiàn)在的收銀系統(tǒng),對此,很多的品牌從業(yè)者開始或多或少存在疑惑,今天我們就來聊聊這個話題。
我們先來看看不同的場景下消費者的需求和品牌的需求分別是什么?再來討論這個問題會更加清晰一些。以市場中品牌勢能和盈利能力較強的品牌為例:
正餐中的徐記海鮮,明明有餐桌上的二維碼可以點菜,他們偏偏不,不管你訂的座位在哪里,坐包廂也好、坐樓上也好,都必須到固定的海鮮池面前點單。
你會不會認(rèn)為這個違背消費者感受到良好的服務(wù)和體驗?zāi)???dāng)然不會,因為看到鮮活的海鮮你才敢放心地吃。而徐記海鮮四十多家門店,每家門店的生意也都是持續(xù)興隆。
最近兩年非?;鸬男∨?dāng)家,不再是像傳統(tǒng)快餐,一份份都是現(xiàn)場制作呈現(xiàn)的,所有的菜品都是現(xiàn)炒,讓客戶自取,并且每個菜品可以任意取,門店內(nèi)四五十個菜品,你都可以每一個品類取一勺,最后按照重量來計費。
不管葷菜還是素菜,都是同一個價格。很多業(yè)內(nèi)人士一開始還認(rèn)為這個太不精益了,成本多高?。〉珜嶋H情況是每家門店日均客單量都過千單,所有體驗過的消費者基本都會有強烈的復(fù)購欲望,單店盈利能力超級強。
茶顏悅色的門店,在點單的過程中有固定的交流和溝通話術(shù),并且要求點單員多和消費者交流,甚至?xí)鶕?jù)天氣變涼來提醒你需要添衣加秋褲。
不管后面排多長的隊伍,點單員還是在慢悠悠和消費者交流,大量的粉絲竟然還愿意在這里排,隔壁其余茶飲品牌不需排隊購買,消費者也沒選擇去。
張亮麻辣燙有堂食消費,也有外賣消費。我在門店和一些消費者交流過,更喜歡哪樣消費,大部分都愿意選擇到店消費,因為能夠享受到自己挑選新鮮食物的快感,完全是我想吃啥就吃啥,這種感覺太爽!但在線上點單就缺失了這份感受,外賣也僅僅只是一份食物罷了。
可見,不同的餐飲品類消費模式千差萬別,但消費者想要獲取獨特體驗的實際需求是不變的。
徐記海鮮二十多年來是只買活海鮮,為了讓消費者更好感受到海鮮的生猛、特別設(shè)計客戶就是到海鮮池點單。試想如果全部是坐在座位上用手機點,消費者的整體感受又會是如何?是消費者的感受重要還是移動點餐技術(shù)重要呢?
小女當(dāng)家雖然是快餐,但任何一個消費者都希望吃到剛出鍋的更豐富的菜品。試想,消費者也是坐在桌邊點餐,完全感受到不到大廚就在我面前舞動鍋鏟、帶著熱氣出來的菜品,又會是怎樣的感覺呢,還能實現(xiàn)日均堂食過千單,完勝隔壁的快餐店嗎?(本人曾到現(xiàn)場體驗過,看到小女當(dāng)家隔壁的餐廳,能夠想象出老板煎熬難受的痛苦狀?。?/p>
茶顏悅色的點單看似比較慢,但讓所有的消費者感覺到有溫度,我們?nèi)ゲ桀佡I的不是奶茶,買的是一份懂我的感覺。在一個人情日漸淡薄的社會中,還有一個奶茶鋪愿意多和我聊幾句,我當(dāng)然愿意為他帶鹽啊,十幾元算什么呢?況且茶顏的茶確實還有自己的特色。
如果我們坐在張亮麻辣燙的門店中,還是用手機進行點餐,沒有自己挑選新鮮蔬菜的動作,也不能夠想要多少就取多少的隨心所欲,是否會感到缺失點什么?沒有人去到門店僅僅想填飽自己的肚皮,總還希望能夠有些吃飽外的消費體驗和感受。
餐飲品牌和盈利主要依靠復(fù)購的客戶,如何讓復(fù)購的客戶心里惦記品牌,是品牌的第一等要務(wù)。相比在客戶點單過程中的數(shù)據(jù)收集,能夠給顧客提供現(xiàn)場獨特的服務(wù)和體驗則顯得更加重要。
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