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移動pos機行業(yè)分析
如今我們已進入了移動互聯(lián)時代，消費者所有的消費都可以通過手機來快速完成：掃個碼、下載個APP或者點擊個小程序，就可以完成整個消費過程。于是，數(shù)字化從業(yè)者中間開始出來線下門店去“POS”化（就是我們常見的收銀臺）的預(yù)言，認(rèn)為未來線下所有的場景全部會由移動點單替代現(xiàn)在的收銀系統(tǒng)，對此，很多的品牌從業(yè)者開始或多或少存在疑惑，今天我們就來聊聊這個話題。
我們先來看看不同的場景下消費者的需求和品牌的需求分別是什么？再來討論這個問題會更加清晰一些。以市場中品牌勢能和盈利能力較強的品牌為例：
正餐中的徐記海鮮，明明有餐桌上的二維碼可以點菜，他們偏偏不，不管你訂的座位在哪里，坐包廂也好、坐樓上也好，都必須到固定的海鮮池面前點單。
你會不會認(rèn)為這個違背消費者感受到良好的服務(wù)和體驗?zāi)?？?dāng)然不會，因為看到鮮活的海鮮你才敢放心地吃。而徐記海鮮四十多家門店，每家門店的生意也都是持續(xù)興隆。
最近兩年非?；鸬男∨?dāng)家，不再是像傳統(tǒng)快餐，一份份都是現(xiàn)場制作呈現(xiàn)的，所有的菜品都是現(xiàn)炒，讓客戶自取，并且每個菜品可以任意取，門店內(nèi)四五十個菜品，你都可以每一個品類取一勺，最后按照重量來計費。
不管葷菜還是素菜，都是同一個價格。很多業(yè)內(nèi)人士一開始還認(rèn)為這個太不精益了，成本多高?。〉珜嶋H情況是每家門店日均客單量都過千單，所有體驗過的消費者基本都會有強烈的復(fù)購欲望，單店盈利能力超級強。
茶顏悅色的門店，在點單的過程中有固定的交流和溝通話術(shù)，并且要求點單員多和消費者交流，甚至?xí)鶕?jù)天氣變涼來提醒你需要添衣加秋褲。
不管后面排多長的隊伍，點單員還是在慢悠悠和消費者交流，大量的粉絲竟然還愿意在這里排，隔壁其余茶飲品牌不需排隊購買，消費者也沒選擇去。
張亮麻辣燙有堂食消費，也有外賣消費。我在門店和一些消費者交流過，更喜歡哪樣消費，大部分都愿意選擇到店消費，因為能夠享受到自己挑選新鮮食物的快感，完全是我想吃啥就吃啥，這種感覺太爽！但在線上點單就缺失了這份感受，外賣也僅僅只是一份食物罷了。
可見，不同的餐飲品類消費模式千差萬別，但消費者想要獲取獨特體驗的實際需求是不變的。
徐記海鮮二十多年來是只買活海鮮，為了讓消費者更好感受到海鮮的生猛、特別設(shè)計客戶就是到海鮮池點單。試想如果全部是坐在座位上用手機點，消費者的整體感受又會是如何？是消費者的感受重要還是移動點餐技術(shù)重要呢？
小女當(dāng)家雖然是快餐，但任何一個消費者都希望吃到剛出鍋的更豐富的菜品。試想，消費者也是坐在桌邊點餐，完全感受到不到大廚就在我面前舞動鍋鏟、帶著熱氣出來的菜品，又會是怎樣的感覺呢，還能實現(xiàn)日均堂食過千單，完勝隔壁的快餐店嗎？（本人曾到現(xiàn)場體驗過，看到小女當(dāng)家隔壁的餐廳，能夠想象出老板煎熬難受的痛苦狀?。?/p>
茶顏悅色的點單看似比較慢，但讓所有的消費者感覺到有溫度，我們?nèi)ゲ桀佡I的不是奶茶，買的是一份懂我的感覺。在一個人情日漸淡薄的社會中，還有一個奶茶鋪愿意多和我聊幾句，我當(dāng)然愿意為他帶鹽啊，十幾元算什么呢？況且茶顏的茶確實還有自己的特色。
如果我們坐在張亮麻辣燙的門店中，還是用手機進行點餐，沒有自己挑選新鮮蔬菜的動作，也不能夠想要多少就取多少的隨心所欲，是否會感到缺失點什么？沒有人去到門店僅僅想填飽自己的肚皮，總還希望能夠有些吃飽外的消費體驗和感受。
餐飲品牌和盈利主要依靠復(fù)購的客戶，如何讓復(fù)購的客戶心里惦記品牌，是品牌的第一等要務(wù)。相比在客戶點單過程中的數(shù)據(jù)收集，能夠給顧客提供現(xiàn)場獨特的服務(wù)和體驗則顯得更加重要。
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