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英語(yǔ)北京離線pos機(jī)
作者 | 代潤(rùn)澤
編輯 | 二維馬
對(duì)于生活在北京的人來(lái)說(shuō)，每逢佳節(jié)，約上三五好友，品茶吃糕點(diǎn)是多年生活的一部分。
北京稻香村，這家成立了百年的老字號(hào)，不僅是北京的消費(fèi)文化符號(hào)之一，也承載了幾代人的記憶。
1895年，金陵人郭玉生在北京的前門開了第一家稻香村，主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品就是糕點(diǎn)和熟食，還有一些其他節(jié)令的食品，這也是北京稻香村的前身。
經(jīng)過(guò)了百年風(fēng)雨，每逢節(jié)假日，北京稻香村的各個(gè)店鋪都門庭若市，食客排著長(zhǎng)隊(duì)買糕點(diǎn)的場(chǎng)面多年未曾改變。
如今北京稻香村有200多家門店，近千個(gè)經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品有600多種，有像牛舌餅、棗花酥、山楂鍋盔等經(jīng)典糕點(diǎn)，也有逢年過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，端午的粽子、中秋的月餅、正月十五的元宵等，還有肉食類產(chǎn)品，松仁小肚、老北京蒜腸、醬牛肉... ...
老字號(hào)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的開始回憶起往事，北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理?xiàng)钊A表示，當(dāng)時(shí)所有的產(chǎn)品都是手工制作，就靠著一股韌勁將銷量一點(diǎn)點(diǎn)做上去。隨著人們的生活水平逐漸提高，到了2002、2003年的時(shí)候，北京稻香村的知名度逐漸打響，銷量上去了，產(chǎn)量跟著提高了，人員也越來(lái)越多。
規(guī)模確實(shí)上去了，但是隨之而來(lái)的就是問(wèn)題越來(lái)越多，像“跑冒滴漏”開始出現(xiàn)，效率變低了不說(shuō)，差錯(cuò)率也越來(lái)越高。
“當(dāng)時(shí)有什么信息都是靠傳真機(jī)通知到各個(gè)門店的?！皸钊A回憶道，利用傳真機(jī)溝通，每個(gè)店輪一圈兒就消耗掉了很多時(shí)間。信息要匯總完了之后安排生產(chǎn)，生產(chǎn)后由手工寫完發(fā)貨單，司機(jī)拉著貨物、拿著單子再交給門店。北京稻香村有600多種產(chǎn)品，這種方式的差錯(cuò)率可想而知，“著急的時(shí)候6和9有時(shí)候都看反了，生產(chǎn)完就出問(wèn)題?！?/p>
然后北京稻香村就從傳真的方式改成了發(fā)郵件，雖說(shuō)電腦屏幕不像紙一樣容易拿反，6、9、0這些是不錯(cuò)了，但是信息還是一個(gè)字母一個(gè)字母人工敲，匯總效率還是很差。
對(duì)于食品廠而言，門店是需要的信息就是采購(gòu)訂單，而食品廠需要的是銷售訂單，所有的數(shù)據(jù)都靠人工匯總實(shí)在是麻煩。單子上多寫個(gè)0少寫個(gè)0的事兒之前常有，像北京稻香村這類食品企業(yè)，每天都要安排生產(chǎn)，時(shí)間關(guān)系很多時(shí)候貨都送完了才打單。
因此，要是能將生產(chǎn)訂單和銷售訂單自動(dòng)匯總的話，企業(yè)的運(yùn)作效率提升了不說(shuō)準(zhǔn)確率也上來(lái)了，而且中間環(huán)節(jié)如財(cái)務(wù)、門店、庫(kù)存、運(yùn)輸這些到底是誰(shuí)出了岔子，能一目了然。
就這樣，北京稻香村開始了下了轉(zhuǎn)型的決心，且非常堅(jiān)定。楊華表示，當(dāng)時(shí)想搞數(shù)字化的初心非常簡(jiǎn)單，最起碼要讓各個(gè)門店通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)能協(xié)同。
財(cái)務(wù)出身的楊華深知，這些數(shù)據(jù)都不能協(xié)同到后期會(huì)給企業(yè)帶來(lái)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。
2002年，她帶著團(tuán)隊(duì)找到了用友，最先開始改革的就是財(cái)務(wù)系統(tǒng)，后來(lái)是工廠制造，再后來(lái)是供應(yīng)鏈管理，通過(guò)系統(tǒng)去改善批發(fā)情況，就這樣，北京稻香村的數(shù)字化轉(zhuǎn)型一步步腳踏實(shí)地地進(jìn)行著。
最大的阻力來(lái)源于企業(yè)內(nèi)部“推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程，我們不會(huì)為了推而推，一定是這個(gè)系統(tǒng)有用，真的能幫助到我們的經(jīng)營(yíng)管理才選。我們不會(huì)上來(lái)就求大而全，因?yàn)檗D(zhuǎn)型的過(guò)程一定是一步步來(lái)的?！?/p>
起初財(cái)務(wù)的改革非常順利，一批批進(jìn)設(shè)備解放雙手也很順暢，然而到了供應(yīng)鏈管理這塊兒就卡住了。
這里面涉及到三大塊兒：
1、構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)
就是把門店、網(wǎng)點(diǎn)、線上所有的平臺(tái)都無(wú)縫對(duì)接，之前靠人來(lái)互相發(fā)郵件獲取信息，現(xiàn)在全都上系統(tǒng)，讓系統(tǒng)自己算。
2、產(chǎn)供銷的一體化管理
這里要打通采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷之間的溝壑，之前生產(chǎn)、采購(gòu)都憑經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在能靠系統(tǒng)得出的數(shù)據(jù)再結(jié)合市場(chǎng)做調(diào)整。
3、實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管控
針對(duì)企業(yè)原材料種類多、分工多、生產(chǎn)班組多等現(xiàn)象，通過(guò) BOM（物料清單）實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)用工用料實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)、分配和優(yōu)化排產(chǎn)的功能。
但是很多人并不能理解為什么要改革。
與新興企業(yè)不同，老字號(hào)企業(yè)最大的特點(diǎn)是求穩(wěn)，對(duì)改革最大的要求就是絕對(duì)不能影響銷量。多年來(lái)，北京稻香村的銷量很好收入非?？捎^，依靠原有的模式?jīng)]什么問(wèn)題，因此當(dāng)聽到轉(zhuǎn)型的時(shí)候內(nèi)部不同的意見有很多。
“我們遇到最大的阻力來(lái)自內(nèi)部，太多習(xí)慣需要改了，尤其是思維方面?！睏钊A表示，“因此在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，梳理流程是個(gè)非常大的工作，需要管理者沉下去，要將產(chǎn)品和業(yè)務(wù)更好地貼合，而這個(gè)過(guò)程也非常辛苦?！?/p>
食品的原材料是非標(biāo)品，肉、米、面等是常備食材，像蔥姜蒜這類都需要每天采購(gòu)新鮮的，北京稻香村600多個(gè)品種，排列組合算下來(lái)，物料的配比計(jì)算復(fù)雜度很高，此前都靠組長(zhǎng)手工計(jì)算，這里面的差池可想而知。
上頭是大量的資源浪費(fèi)要解決，下頭是執(zhí)行過(guò)程中的各種溝通不暢，但是不改革真不行，楊華帶著團(tuán)隊(duì)頂著巨大的壓力，憑借著堅(jiān)定的信念和一遍遍溝通、協(xié)調(diào)，最后大家統(tǒng)一了認(rèn)知，開始了落地。
生產(chǎn)端的問(wèn)題需要解決，門店也不好辦。
對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，分散送貨的情況非常常見，之前靠組長(zhǎng)拿個(gè)賬本記出庫(kù)入庫(kù)，這樣他們手里就捏了很多單子。改革后都公開透明，組長(zhǎng)沒了單子心里肯定是不舒服的，聊不明白硬推行肯定是不行的。
對(duì)于楊華團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，在一遍遍實(shí)地考察和溝通協(xié)調(diào)的過(guò)程中，好處是能夠逐步梳理企業(yè)的整體業(yè)務(wù)流程，包括從前端門店到后端的生產(chǎn)，整體的運(yùn)營(yíng)思路都要標(biāo)準(zhǔn)化處理，但是這個(gè)過(guò)程不是一般的費(fèi)勁。
因此，完成整個(gè)企業(yè)的業(yè)務(wù)流程耗了2年多的時(shí)間。
當(dāng)所有信息都上系統(tǒng)后，生產(chǎn)部都按照系統(tǒng)算下來(lái)的數(shù)字去領(lǐng)取材料，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)能節(jié)約很大的成本并提高了生產(chǎn)效率。
除了物流配送、生產(chǎn)方面，數(shù)字化也給終端銷售帶來(lái)了明顯的改變。
此前北京稻香村的銷售中心的核算方式叫“零售價(jià)法核算”，這個(gè)方法在上世紀(jì)60、70年代非常流行，當(dāng)時(shí)沒什么系統(tǒng)全靠筆和算盤，但是這有個(gè)問(wèn)題，假如每天賣了10萬(wàn)塊錢的貨，但是不知道具體賣了啥，庫(kù)存那邊也不知道賣的是什么，只有盤點(diǎn)的時(shí)候才知道賣了多少錢。
進(jìn)貨也是憑著組長(zhǎng)估計(jì)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候有些產(chǎn)品就是賣得不好，有些產(chǎn)品換了地方就是不好賣，這些之前是不知道的，上了系統(tǒng)后一目了然，可以實(shí)時(shí)看到庫(kù)存情況，調(diào)整起來(lái)也快，比如店內(nèi)的產(chǎn)品及時(shí)換位置，還有哪些產(chǎn)品在北京的前門、天橋、中關(guān)村賣得好，哪些不行，也能知道具體的門店在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)顧客多。
現(xiàn)如今北京稻香村所有的產(chǎn)品都可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并且所有的物料數(shù)據(jù)都上了系統(tǒng)，并可以隨時(shí)調(diào)取出來(lái)。
“比如現(xiàn)在可以知道底下的經(jīng)理現(xiàn)在賣了多少錢，立馬就能在手機(jī)上查到，以前就得每天晚上盤點(diǎn)時(shí)候才知道?！?/p>從傳統(tǒng)門店到智慧門店，需要個(gè)過(guò)程
隨著北京稻香村的發(fā)展，此前的部分系統(tǒng)已經(jīng)不能完全滿足企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的管理需求了。
當(dāng)時(shí)，北京稻香村的渠道管理傾向于批發(fā)管理，主要針對(duì)經(jīng)銷商和加盟店。比如加盟店預(yù)訂了幾車的貨，直營(yíng)店就將貨送過(guò)去，然而這樣的管理方式不精細(xì)，盤點(diǎn)的時(shí)候只有銷售額的統(tǒng)計(jì)，沒有品類的統(tǒng)計(jì)，也沒有所有門店庫(kù)存、銷售、客單價(jià)等信息。
2019年，楊華想到如何搭建符合北京稻香村的智慧門店管理系統(tǒng)，隨即聯(lián)系了用友開始部署。
首先，新零售系統(tǒng)的搭建要將30個(gè)直營(yíng)店和180個(gè)加盟店分開管。直營(yíng)店涉及到了生產(chǎn)和批發(fā)，面積大銷量高，而加盟店不涉及生產(chǎn)，面積小銷量也低。
這個(gè)過(guò)程在信息匯總方面并不難，困難的是軟硬件的適配問(wèn)題。
與傳統(tǒng)商超不同的是，北京稻香村每個(gè)直營(yíng)店都有好幾個(gè)收款窗口，在沒統(tǒng)一管理之前，想要線上支付得到固定的一個(gè)端口去付款，付款后拿著付款單再去取商品，這樣做非常麻煩，想改變這個(gè)現(xiàn)象首先就需要換電子秤。
市面上有很多款，但是找到能滿足與系統(tǒng)對(duì)接的很不容易。楊華找了4款，在不斷地調(diào)試下，最終選擇了梅特勒-托利多這個(gè)品牌，在2019年年底引進(jìn)，也成為了那款電子秤的首批客戶。這款15、16寸的雙屏電子秤，一面對(duì)著顧客一面對(duì)著營(yíng)業(yè)員，顧客那面不斷播放著產(chǎn)品的宣傳圖片。
“當(dāng)時(shí)我們引進(jìn)了800臺(tái)，平均一臺(tái)花了1萬(wàn)多，這筆支出還是不小的?！睏钊A回憶道，電子秤是找到了，然后就是收款部分要和銀行的軟件適配，最終選擇了工商銀行提供的pos機(jī)，再通過(guò)系統(tǒng)將這些信息整合，根據(jù)北京稻香村自身的場(chǎng)景形成自己的一套解決方案，逐步上線。
除了在整個(gè)的上線過(guò)程中，對(duì)于楊華帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)而言，比較困難的是如何適配收銀場(chǎng)景，面對(duì)一家20-30臺(tái)收銀設(shè)備的店，要考慮到新老設(shè)備的對(duì)接問(wèn)題，“其實(shí)這超出了大部分技術(shù)方對(duì)標(biāo)準(zhǔn)賣店的實(shí)施流程?！睏钊A表示，因此要將北京稻香村的每個(gè)直營(yíng)店看作是小型商場(chǎng)而不是商超。
“我們前后分了五六種硬件設(shè)備，除了電子秤，還有安卓的收銀機(jī)，工商銀行也提供了安卓的pos機(jī)，這是類似于微型的手持收銀設(shè)備，掃描到顧客的商品后，再掃描付款碼，同時(shí)消費(fèi)清單一并打出。這個(gè)過(guò)程對(duì)整套系統(tǒng)的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，考驗(yàn)還是很大的?！?/p>
這里面涉及到每個(gè)硬件本身、每個(gè)硬件相互之間的穩(wěn)定性，還有軟硬件之間的配合。最考驗(yàn)穩(wěn)定性的是在支付環(huán)節(jié)，這個(gè)過(guò)程中能遇到的如打不出小票的問(wèn)題都要靠技術(shù)解決。
偶爾產(chǎn)生一筆交易的場(chǎng)景不算困難，主要解決的問(wèn)題是高并發(fā)情況下能不能出問(wèn)題。
春節(jié)前，北京稻香村所有的門店滿滿的顧客，一天的開單量能達(dá)到20萬(wàn)，這期間收銀設(shè)備就是從早到晚不停地工作。
對(duì)北京稻香村而言，面臨著一臺(tái)臺(tái)設(shè)備不間斷地運(yùn)轉(zhuǎn)著，得讓核心業(yè)務(wù)在網(wǎng)卡、斷網(wǎng)等情況下也能順利進(jìn)行。這時(shí)候就要將緩存主檔信息在本地，不需要跟服務(wù)器進(jìn)行交互實(shí)現(xiàn)離線收銀，這樣就算網(wǎng)不好、網(wǎng)斷了也能出單，效率也不受影響。
在一遍遍調(diào)試下，最終達(dá)成了以下成果：
1、開單后商品信息自動(dòng)錄入，價(jià)格信息同步帶入，促銷活動(dòng)自動(dòng)推送，條碼解析規(guī)則同步執(zhí)行；
2、讀取價(jià)格，簡(jiǎn)單類型的收款方式收款，保存訂單到本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，打印小票自動(dòng)完成；
3、10秒鐘輪詢檢查后臺(tái)服務(wù)，返回異常自動(dòng)變?yōu)殡x線；
4、離線單據(jù)10秒鐘同步上傳一次，上傳成功保留3天。
除了高并發(fā)，還有其他場(chǎng)景要考慮到。
比如禮盒場(chǎng)景，春節(jié)期間消費(fèi)者拿10盒、20盒的場(chǎng)景很常見，針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，需要一個(gè)針對(duì)禮盒這個(gè)單獨(dú)場(chǎng)景的錄入功能，也就是同時(shí)能錄入多盒信息。
而在整個(gè)過(guò)程中，尤其是軟硬件適配的環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)一點(diǎn)紕漏，“一般的零售企業(yè)是月結(jié)，我們是三天一結(jié)賬，所有的公式不達(dá)到100%準(zhǔn)確我們不敢用?！币虼?，哪怕只有一分錢對(duì)不上賬都要重新計(jì)算。
到了2020年6月，北京稻香村30家直營(yíng)店全部上線完成，隨后展開了對(duì)加盟店的管理。
2020年年底，用友YonBIP營(yíng)銷云支撐北京稻香村高并發(fā)開單業(yè)務(wù)，運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)取得了突破性的增長(zhǎng)。截至目前已經(jīng)上線了150家門店，交易了1500萬(wàn)筆，交易總額達(dá)到6.8億，日平均單量7.3萬(wàn)，日單量峰值10.5萬(wàn)。
在整套系統(tǒng)上線前，雙方做了嚴(yán)格的測(cè)試和驗(yàn)證，將原來(lái)的方案進(jìn)行細(xì)化調(diào)整，也將一些業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)約化處理，“效果還是很明顯的，直營(yíng)店的排隊(duì)情況好多了?！睏钊A表示。
管好了庫(kù)存，也能管好營(yíng)銷一方面搞定了各個(gè)門店的營(yíng)銷管理，另一方面，門店內(nèi)部的庫(kù)存管理也要抓起來(lái)，這就需要通過(guò)報(bào)表了解自家店鋪每款產(chǎn)品的庫(kù)存情況。
隨時(shí)隨地了解企業(yè)庫(kù)存最大的好處，就是能讓管理者通過(guò)數(shù)據(jù)及時(shí)下發(fā)正確的決策。
楊華舉了個(gè)例子，往年的端午節(jié)，都會(huì)發(fā)生有的直營(yíng)店粽子賣不完、有的不夠賣的現(xiàn)象，這樣不僅造成了很大的浪費(fèi)，管理起來(lái)也非?；靵y。
如果能隨時(shí)看到各個(gè)直營(yíng)店每款粽子的庫(kù)存情況，當(dāng)總部的管理者知道某個(gè)直營(yíng)店的粽子發(fā)生了庫(kù)存預(yù)警，就能立即就近調(diào)貨；當(dāng)看到哪個(gè)直營(yíng)店的庫(kù)存多了也能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)避免浪費(fèi)，這樣就能達(dá)到各個(gè)直營(yíng)店間的庫(kù)存平衡。
因此，北京稻香村每個(gè)直營(yíng)店通過(guò)系統(tǒng)計(jì)算出所需產(chǎn)品數(shù)量，生產(chǎn)部根據(jù)訂單進(jìn)行排產(chǎn)，第二天配送到各個(gè)直營(yíng)店、加盟店，最后根據(jù)需求線上或線下安排發(fā)貨。
現(xiàn)在的北京稻香村可以做到零庫(kù)存，發(fā)貨后第二天全部變現(xiàn)，這樣的周轉(zhuǎn)下企業(yè)的現(xiàn)金流非常充足，進(jìn)而可以持續(xù)加大對(duì)生產(chǎn)研發(fā)運(yùn)營(yíng)的投入，形成了一種良性的正向循環(huán)。
為了方便管理者使用，楊華和技術(shù)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了移動(dòng)端，查庫(kù)存非常方便，“現(xiàn)在是中秋節(jié)這個(gè)時(shí)間段了，我問(wèn)直營(yíng)店經(jīng)理月餅的情況，他們掏出手機(jī)刷一下，數(shù)據(jù)都出來(lái)了?！睏钊A表示，這樣的改革還有個(gè)好處，就是節(jié)省了很多財(cái)務(wù)方面的人力成本。
對(duì)于北京稻香村而言，數(shù)據(jù)一旦打通，很多業(yè)務(wù)的場(chǎng)景都能通用。
例如智能要貨，系統(tǒng)將庫(kù)存、近期銷售等情況進(jìn)行計(jì)算后得出結(jié)果，一般來(lái)說(shuō)店長(zhǎng)無(wú)需調(diào)整數(shù)據(jù)，可以直接上傳，而此前需要靠人工經(jīng)驗(yàn)自己計(jì)算到底需要多少貨合適，這樣會(huì)造成很多誤差。
還有會(huì)員畫像，如幼兒園、學(xué)校、機(jī)構(gòu)等都是北京稻香村的會(huì)員，基于采購(gòu)數(shù)據(jù)再進(jìn)行對(duì)標(biāo)性的促銷活動(dòng)，能更精準(zhǔn)地營(yíng)銷。
提到電商，早在2013年的時(shí)候，北京稻香村就想到了。那時(shí)候，無(wú)人零售、團(tuán)購(gòu)等新零售模式層出不窮，移動(dòng)支付的興起讓大家足不出戶靠著一部手機(jī)就可以滿足消費(fèi)的需求，北京稻香村覺嗅到了。
電商和門店的一個(gè)區(qū)別是運(yùn)輸環(huán)節(jié)，食品類產(chǎn)品尤其糕點(diǎn)有個(gè)特點(diǎn)，就是運(yùn)輸過(guò)程中怕壞，比如北京稻香村的經(jīng)典款牛舌餅輕輕一碰就折了。還有就是點(diǎn)心肯定是現(xiàn)烤的最好吃，無(wú)論包裝得多好或多或少都影響口感，這對(duì)北京稻香村來(lái)說(shuō)都是挑戰(zhàn)。
并且，目標(biāo)群體中老年人多，他們還是更愿意到店一塊塊點(diǎn)心去挑，因此電商的崛起對(duì)北京稻香村的生意沒什么影響，但是年輕人的生意真的不做了嗎？顯然不是的。
術(shù)業(yè)有專攻，北京稻香村找到了專門的代運(yùn)營(yíng)公司專門搞定電商方面的事兒，直營(yíng)店只負(fù)責(zé)批發(fā)，統(tǒng)一上了系統(tǒng)后數(shù)據(jù)是通的，管理起來(lái)很方便。
電商的事兒解決了，各個(gè)門店的營(yíng)銷也是個(gè)問(wèn)題。
此前北京稻香村對(duì)營(yíng)銷是呈觀望態(tài)度的，其中一個(gè)原因出在于不了解各個(gè)庫(kù)門店的庫(kù)存情況，也不知道客單價(jià)問(wèn)題，當(dāng)解決了數(shù)據(jù)流通問(wèn)題后，在一次項(xiàng)目交流會(huì)上，楊華覺得要是時(shí)候做營(yíng)銷了，隨后組建了營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
清楚地掌握了庫(kù)存數(shù)據(jù)后，能精準(zhǔn)地進(jìn)行排產(chǎn)；了解客單價(jià)知道目標(biāo)群體的消費(fèi)情況，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，改良了產(chǎn)品的同時(shí)也將價(jià)格更合理化，“我們首先就不再生產(chǎn)那么大塊兒的蛋糕了，現(xiàn)在好賣多了。”楊華表示。
產(chǎn)品合理化改革后，再通過(guò)微信商城將運(yùn)營(yíng)做起來(lái)，流量也得到了逐步的提升。天南海北的食客如今都可以直接通過(guò)微信商城購(gòu)買到北京稻香村的產(chǎn)品。
營(yíng)銷起到作用最明顯的例子，就是開在北京東四北大街152號(hào)的“零號(hào)店”。
消費(fèi)者通過(guò)透明的櫥窗能對(duì)糕點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程一目了然，除了傳統(tǒng)的老式糕點(diǎn)，帶有創(chuàng)意的新中式糕點(diǎn)吸引了很多年輕人，在周末需要排2小時(shí)的隊(duì)才能買到。盡管北京的秋老虎讓大家打著傘，不過(guò)對(duì)美食的熱情絲毫不受烈日的干擾。
楊華表示，這得益于新的營(yíng)銷方式。
通過(guò)數(shù)據(jù)分析出的用戶畫像更為精準(zhǔn)，因此推出了更吸引年輕人到店打卡的產(chǎn)品。
高顏值是年輕人的選擇，口感上、包裝上都要仔細(xì)研究，“我們也一直在反思，哪些產(chǎn)品適合在賣給年輕人?！?/p>
比較典型的例子，就是零號(hào)店將經(jīng)典款牛舌餅縮小了一半，不僅讓這款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)精致了許多，對(duì)北京稻香村來(lái)說(shuō)也是非常大的改革?！暗昀锩嬉灿心滩瑁梢再I上幾塊點(diǎn)心配上奶茶，這樣的消費(fèi)場(chǎng)景其實(shí)還是很受歡迎的。”楊華表示。
“零號(hào)店的京劇臉譜系列非常受歡迎，這是利用3D打印技術(shù)制作出來(lái)的，很多人排隊(duì)等著呢！”
對(duì)于北京稻香村這樣的傳統(tǒng)企業(yè)而言，這是一種新的探索方式，如果零號(hào)店可以就此打響并持續(xù)，那么未來(lái)這種新的經(jīng)營(yíng)模式也會(huì)得到復(fù)制。
寫在最后除了零號(hào)店的火爆，2021年，北京稻香村靠數(shù)字化轉(zhuǎn)型取得了豐碩的成果，求穩(wěn)依然是北京稻香村的長(zhǎng)期目標(biāo)。踏踏實(shí)實(shí)研究產(chǎn)品、不盲目擴(kuò)張、提高生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率... ...這樣的核心思路在疫情期間發(fā)揮了重要的作用。
疫情的到來(lái)對(duì)于北京稻香村而言總體并沒有受到太大的影響，盡管糕點(diǎn)的銷量斷崖式下跌，肉食類產(chǎn)品的銷量卻呈直線型上升，原因是當(dāng)時(shí)很多肉食類小門店因?yàn)橐咔殛P(guān)門，而消費(fèi)需求在這里，直接帶動(dòng)了北京稻香村肉類產(chǎn)品的銷量。
能做到百年不衰，楊華向雷鋒網(wǎng)表示，這個(gè)“秘籍”就是誠(chéng)信。
“我們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控非常嚴(yán)，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，你可以看我們像醬牛肉、牛腱子這些肉都很干沒啥水分，我們的價(jià)格要對(duì)得起消費(fèi)者花的錢?！?/p>
不加水的蜂蜜蛋糕，延吉糯米制成的元宵，山西孝義產(chǎn)區(qū)的核桃......無(wú)論直營(yíng)店還是加盟店，北京稻香村不會(huì)節(jié)約食材上的成本，怕品質(zhì)上面摻水企業(yè)不考核門店的利潤(rùn)。
“過(guò)分強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)，店鋪就將成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者身上，像一系列產(chǎn)品里少放一個(gè)雞蛋誰(shuí)也吃不出來(lái)，撈肉的時(shí)候少擠些水產(chǎn)出率立馬提高，一旦打了食材的主意，對(duì)品牌的傷害就太大了?！睏钊A告訴雷鋒網(wǎng)，北京稻香村的誠(chéng)信不光針對(duì)消費(fèi)者，對(duì)供應(yīng)商就是不壓賬期。
這樣的管理模式也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。不考核門店的利潤(rùn)，只考核銷售額以及其他產(chǎn)品碼放等，擔(dān)心工作人員搶客戶，也只考核門店的整體銷售額沒考核個(gè)人。
這樣的方式保證了產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，但是很難將門店的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。那么接下來(lái)北京稻香村的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，就是靠技術(shù)賦能企業(yè)決策端，讓業(yè)績(jī)考評(píng)有據(jù)可依。
而改革的同時(shí)，北京稻香村依然堅(jiān)持做自己最擅長(zhǎng)的事。
正如一個(gè)北京稻香村多年食客向雷鋒網(wǎng)說(shuō)的那樣：“我吃了20年的牛舌餅，從來(lái)就沒變過(guò)味道?！?/p>
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