手機pos機代理哪家好性價比,瑞幸和manner誰更

 新聞資訊  |   2023-04-18 09:50  |  投稿人:pos機之家

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1、手機pos機代理哪家好性價比

手機pos機代理哪家好性價比

未來中國的咖啡文化,最終決定權仍然將由年輕人來定義,一款給人帶來愉悅感受、低價又隨處可見的國民咖啡,才最得人心。

作者/柴魚

出品/新摘商業(yè)評論

星巴克的日子,不太好過。

就在近幾天,這家說著“以食品安全為基石”的咖啡帝國,被爆出無錫兩家店使用過期食材,一石激起千層浪,成為眾矢之的星巴克坐上熱搜快車,網(wǎng)友紛紛怒喊:請拿出34塊一杯咖啡該有的質量。

連夜道歉并作出整改承諾是星巴克給出的態(tài)度,而這個態(tài)度背后也折射出了中國咖啡市場冷熱并存的奇妙現(xiàn)象。

一邊是以星巴克為代表的傳統(tǒng)咖啡龍頭的式微。星巴克最近幾年已經(jīng)在增長上遇到了煩惱,其2020年全年凈利潤同比下滑超過了70%,在上個月的最新財報中,星巴克中國市場同店銷售額遭遇了歷史上的第一次下降——同比下降7%。

另一邊,則是本土競爭者瑞幸咖啡、manner等的持續(xù)火熱與業(yè)績上揚。2015年創(chuàng)立的manner如今估值超過20億美金,背后的“靠山” 包括淡馬錫、美團等,陣容頗為豪華;而瑞幸今年上在第三季度實現(xiàn)營收23.5億元,銷售額增長了75.8%,直接打了個翻身仗。

同樣受疫情沖擊,不同咖啡品牌卻有著如此兩極化的表現(xiàn),根源在于,中國咖啡消費市場已經(jīng)“變天”:多年市場培育,咖啡已不僅是“小資、自我、優(yōu)雅”的社交文化載體,更是滲入人們?nèi)粘I畹南M習慣。

習慣意味著剛性、高頻,現(xiàn)在的年輕人不再唯品牌論,消費觀更加務實,也越來越追求性價比。在消費者眼中,咖啡對他們的吸引力早已不僅限于價格優(yōu)惠,還在于產(chǎn)品品質是否有保障、獲取是否便利、消費體驗是否滿意、口味是否契合等多種維度。

新摘以星巴克,瑞幸,manner為代表,從產(chǎn)品力、研發(fā)實力、營銷力等方面入手,分析新消費時代下,哪款咖啡品牌性價比更高,更讓消費者“上癮”。

一、manner原來不是所謂性價比之王?

1999年,星巴克剛剛進入中國市場,彼時人們對咖啡的認知有限,懂咖啡的人不多。

星巴克抓住這個市場的認知空白,憑借著“第三空間”的概念,搖身一變,成為中國最受歡迎的咖啡館。在這種概念下,星巴克與其說是賣一杯咖啡,不如說是在賣一種加了美化濾鏡的咖啡文化與社交氛圍感,即使是一杯咖啡三四十元,也依然有人為它買單。

但是,當咖啡成為越來越多人的“日常飲品”后,單純賣概念已經(jīng)行不通,人們更關心的是如何能以更實惠的價格,更便捷的方式,喝到一杯好咖啡。

此時,主張到店消費,打造家、公司之外的第三個社交空間的星巴克,因為客單價較高,很難討消費者歡心。現(xiàn)在的年輕人喝咖啡已經(jīng)不再愿意為“第三空間”支付溢價,在今年南都對95后進行咖啡消費調(diào)研的數(shù)據(jù)報告中,早年間喝咖啡所重視的“空間氛圍感”,如今只有17%的受訪者在意。

星巴克自己也意識到“第三空間”正在失效,近些年一直都在有意識的去“第三空間”化,2018年與阿里合作在許多城市上線“專星送”,開啟外賣模式就是一次試水。

而瑞幸占比71.89%的快取店,以及外送形式補充,自然占據(jù)優(yōu)勢,能最大程度地實現(xiàn)對消費咖啡場景的全覆蓋,通過主打性價比模式,已經(jīng)形成規(guī)模效應,一定程度上改變了星巴克在中國多年培養(yǎng)的“咖啡=高價”的認知。

manner也主打高性價比,這家成立于2015年的咖啡品牌最初門店僅為2平方米的檔口,客單價在15-20元,被網(wǎng)友稱作“上??Х刃詢r比之王”。

都在打性價比的牌,誰才是真正的“性價比之王”?新摘分別從manner與瑞幸選了六款相似產(chǎn)品,實地做了個測評。

就產(chǎn)品口味豐富度來說,拿鐵、美式、澳白等基礎產(chǎn)品線,瑞幸與manner都有,但瑞幸sku比manner更豐富,而manner每個分類都只有一款,統(tǒng)一定價在15元。

精品線SOE系列瑞幸和manner也都有,但manner限定SOE系列都在20元以上,且供給量有限,經(jīng)常會出現(xiàn)售罄的情況。瑞幸售價在20元以下,再算上優(yōu)惠減免后,每杯不足15元。

manner的單品聞起來味道很濃醇,但第一口給人的感覺卻是“酸”,這種酸味甚至讓人嘗不到咖啡應有的苦味,直到將它放涼再喝,也能很明顯的感覺到這股酸味;瑞幸云南紅蜜,給人的第一感覺是很“柔”,醇厚度比較高,淡淡的苦澀加上微微的酸澀,配合那種醇厚的口感很特別、也很清新,算得上單品咖啡中很有識別度的一杯美式。

二、影響咖啡品質與口感的,是咖啡豆。

云南與埃塞俄比亞是品質咖啡品牌繞不開的兩個地方。前者在亞熱帶高原季風性氣候下產(chǎn)出的咖啡豆被國際逐漸認可,后者是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地,在所有產(chǎn)區(qū)中,以西達摩和耶加雪菲最為出眾。

在manner,其店內(nèi)用來出品意式咖啡的拼配豆,是用耶加雪菲、曼特寧、危地馬拉以及云南四種豆子進行拼配而成;中深度烘焙的SOE,來自于埃塞俄比亞的古吉產(chǎn)區(qū)下的阿朵拉小產(chǎn)區(qū)。

相比之下,瑞幸門店使用的是獲得IIAC金獎的意式拼配豆。要知道,在咖啡界,IIAC金獎被譽為國際咖啡豆奧斯卡獎項。瑞幸SOE產(chǎn)品線使用的是“SOE耶加雪菲”咖啡豆,其小黑杯·SOE耶加雪菲也曾獲得IIAC全球鉑金大獎。

定價和優(yōu)惠券優(yōu)勢,疊加高含金量咖啡豆buff,與以“性價比”出圈的manner相比,瑞幸其實才是隱藏的“性價比強者”。

除了咖啡豆,咖啡機的使用也是影響口感與品質的關鍵因素。

manner走的是“小而美”路線,多款產(chǎn)品可拉花,更中意半自動咖啡機,然而半自動咖啡機需要經(jīng)過專業(yè)培訓,才能制作出高質量的咖啡。于是在manner,一杯咖啡好不好喝,取決于咖啡師的專業(yè)水準,人力變成了關鍵,口味不穩(wěn)定、無法標準化、品質無法把控等問題自然也隨之而來。

瑞幸與星巴克則都使用全自動咖啡機,能調(diào)整研磨粗細度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的溫度等,當這些參數(shù)被固定在咖啡機中后,即使是不同的人操作,也能保證品質與絕佳口感的穩(wěn)定。

這也意味著,瑞幸與星巴克的標準化程度更高,更利于擴張。

綜合品質、價格、便捷度等方面來看,高昂客單價讓星巴克被排除在性價比之外,manner打著高性價比的旗號,但實際價格并不低,性價比不高。瑞幸靠線上數(shù)字化經(jīng)營與差異化門店布設,真正做到與消費者“零距離”,且能夠長期、可持續(xù)性地給用戶帶來高性價比的咖啡體驗,瑞幸才是真正的“極致性價比”。

研發(fā)創(chuàng)意各有千秋

隨著咖啡市場的成熟,在追求持續(xù)的高性價比同時,今天的中國消費者也在追求一種創(chuàng)新體驗。

如同Tim Hortons中國區(qū)CEO盧永臣說過:“中國是品牌的天堂,也是品牌的地獄,這里的消費者可以接受各種創(chuàng)新的產(chǎn)品和業(yè)態(tài),但口味變化也是最快的”。

這就對咖啡品牌們的產(chǎn)品研發(fā)實力與創(chuàng)新能力提出了更高的要求。

“老大哥”星巴克走的,是標準數(shù)據(jù)導向的數(shù)字化研發(fā)路子。前期要通過市場市場調(diào)研、用戶訪談、設計發(fā)布產(chǎn)品,后期要驗證量產(chǎn)并且跟進反饋,十分嚴謹,一切動作都有數(shù)據(jù)參照。

例如,星巴克研發(fā)團隊曾通過分析POS銷售數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)某個區(qū)域內(nèi)客戶購買不加糖的冷咖啡的比例超過了 45%,且當中有超過 60%的人 是在門店點單后帶走消費。于是就研制出了一款瓶裝不加糖的冷咖啡飲品,并將其放到自己的門店和各個超市售賣,讓客戶不僅可以在星巴克門店購買,還可以在超市里購買這樣的咖啡冷飲。

然而,在這樣標準數(shù)據(jù)導向下,產(chǎn)品的研發(fā)周期基本在12-18個月,除了耗費時間長、成本高,在當下這個“今天流行酸奶明天就盛行奶茶”的大環(huán)境下,也跟不上時代的步伐,創(chuàng)新力度直線下降,研發(fā)的新品口味也不一定被消費者買單。

比如去年上半年,借助植物肉概念,星巴克推出別養(yǎng)植物肉千層面、意面等產(chǎn)品,卻被不少人稱為“避雷產(chǎn)品”,還有買家點評:植物肉有點嚼勁,但沒有真肉的嚼勁。

Manner內(nèi)部沒有形成一套流程規(guī)范的研發(fā)體系,在產(chǎn)品研發(fā)上基本依靠兩位創(chuàng)始人韓玉龍與陸劍霞。專業(yè)的背景在創(chuàng)業(yè)之初給manner帶來了專業(yè)性的背書,也吸引了不少資本的入場,但資本進入帶來的副作用是導致創(chuàng)始人對公司掌控力的下降,對產(chǎn)品創(chuàng)新影響力受限。

今年,今日資本派旗下投資經(jīng)理金斌斌深度參與manner的日常運營管理,雖然韓玉龍與陸劍霞依然專注產(chǎn)品研發(fā),可到今天manner算得上亮點的,還是與其他品牌的聯(lián)名,如野獸派、“大蕉小蕉” - 聯(lián)名飲品、MANNERX @野獸派花店推出桂花烏龍風味青花瓷拿鐵等。

瑞幸在研發(fā)上,則有著行業(yè)領先的上新速度。去年,即使是在疫情期間,瑞幸全年也推出了77款全新現(xiàn)制飲品,而今年僅上半年,瑞幸就推出超過40款新品。

持續(xù)研發(fā)的重要輸入,是其構建的全產(chǎn)業(yè)鏈能力。

在源頭的生豆采購上,瑞幸于今年初簽署了埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,以保證SOE耶加雪菲的穩(wěn)定供應。據(jù)悉,瑞幸剛剛簽訂了新的咖啡豆采購訂單,將于2022年完成首單超過3000噸埃塞俄比亞高品質咖啡生豆的采購,讓消費者持續(xù)喝到高品質的咖啡。

同時,瑞幸在福建屏南打造了年產(chǎn)能1.5萬噸的智慧型烘培基地。這不僅是在全產(chǎn)業(yè)鏈的深耕,也意味著其對原料有進一步的話語權與自主權。

原料研發(fā)階段,瑞幸則通過消費者口味研究去找創(chuàng)意方向,再利用強大技術手段用自身的工藝、技術去形成制作上的差異化,此前的厚乳拿鐵以及今年的生椰拿鐵再到絲絨拿鐵的火爆,都與這一階段息息相關。

連貫其中的是瑞幸采用的“賽馬機制”,在新品研發(fā)中,從規(guī)劃到上市一般由幾個小組同時提案,經(jīng)過層層篩選、測試、淘汰,最后剩下的最高分產(chǎn)品,才會被投入市場。換言之,瑞幸最終上哪款產(chǎn)品是由產(chǎn)品實力決定,而不是公司一號位。

這種機制推動產(chǎn)生的驅動力,此前在騰訊身上已經(jīng)得到很好的印證,微信、《王者榮耀》這兩款現(xiàn)象級產(chǎn)品就是賽馬機制下的產(chǎn)物。

而在瑞幸的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力下,誕生了許多現(xiàn)象級飲品,比如一個月賣1000萬杯的生椰拿鐵,比如9月上線的新絲絨拿鐵,都已經(jīng)被消費者認可。

在如何研發(fā)更快速貼合年輕消費者口味產(chǎn)品、如何洞察滿足年輕人口味需求、如何把握住最具潛力的咖啡消費人群方面,瑞幸顯然更勝一籌。

三、得年輕者得天下

消費升級之下,年輕人成為消費市場的主力軍,每個行業(yè)每個品牌都在“討好”年輕人,咖啡賽道也不例外。

自從2019年初的貓爪杯火爆過后,星巴克似乎就沒有什么出圈的營銷案例,且近兩年多了些互聯(lián)網(wǎng)式思維的營銷翻車。

今年8月份,不少美食大v發(fā)布了星巴克自助餐探店視頻吐槽:6人份主食只是1-2人的量、唯一的肉品還是超市就可以買到的冷盤、自助不能自己拿餐……其中一位名為@王師傅和小毛毛的博主發(fā)布的視頻標題叫《人均400的星巴克自助?難吃到直呼退錢!》表示:

“滿載希望而來,結果越吃越破防。”

星巴克讓年輕人破防的同時,Manner則玩起跨界聯(lián)名,并且玩得得心應手。

跨界聯(lián)名是品牌常用的營銷手段,manner將聯(lián)名寬度從內(nèi)容品牌延長到運動鞋,再從運動鞋擴充到新能源汽車蔚來,而這些讓年輕人出乎意料的組合,總能勾起他們的好奇心。

其營銷最火的,是今年與野獸派的聯(lián)名——熊貓拿鐵,刷爆朋友圈,僅一天時間,小紅書上就產(chǎn)生了900+篇MANNER X 野獸派的相關筆記,閑魚上也出現(xiàn)了倒賣聯(lián)名nano袋的二手商家。

聯(lián)名營銷很成功,可影響力卻一般。原因一是因為manner根植于上海,能輻射到的范圍有限(僅在上海及周邊城市),二是其數(shù)字化運營和社群運營手段不到位,無法直接將聯(lián)名影響力轉化為銷量,三則是聯(lián)名款大多噱頭喊得好但是早早斷貨,實際銷量貢獻可能并不大。

瑞幸從選址就鎖定了年輕人,在高盛發(fā)布的《瑞幸咖啡研究報告》顯示,其北京地區(qū) 84% 的門店位于寫字樓和商業(yè)中心,16% 位于大學。

于是今年,不難發(fā)現(xiàn)瑞幸通過各種話題占據(jù)年輕人的視野,接觸年輕人,并且融入年輕人,與年輕人站在一起。

4月底瑞幸與利路修簽約,利用其自帶社交話題基因,玩起了魔性廣告,在微博有超過1億的閱讀。9月份,瑞幸與自由式滑雪世界冠軍谷愛凌正式簽約,借助冰雪運動大火契機,將咖啡融入年輕一代的健康生活方式。

星巴克、manner、瑞幸等都明白,如果營銷能成功撩動年輕人的心,就代表品牌成功了一半,因為以前,咖啡消費市場是品牌去培育用戶,現(xiàn)在,是用戶主導市場。

結語

當下,中國的咖啡市場正處于潛力巨大的階段。

根據(jù)倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計,與全球平均2%的增速相比,中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長。2020年中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元,預計2025年可以達到1萬億元。

在這個宏觀背景下,年輕人是消費市場的主力軍,這些成長于互聯(lián)網(wǎng)一代的“咖啡原住民們”不會為所謂的“高端濾鏡”買單,咖啡文化也不再是塑造高端人設,而是全民化的普及,這意味著國產(chǎn)品牌迎來了崛起的機會。

但更重要,也是對所有消費者影響最大的一點是——這些“出圈”的國產(chǎn)品牌正重新定義著用戶體驗和產(chǎn)品力,擁有了更高的話語權。

未來中國的咖啡文化,最終決定權仍然將由年輕人來定義,一款給人帶來愉悅感受、低價又隨處可見的國民咖啡,才最得人心。

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